25 Παραδείγματα ενζύμων (και η λειτουργία τους) - Εγκυκλοπαιδεία

Περιεχόμενο

Συνθήκες για τη δραστηριότητα των ενζύμων
Ταξινόμηση
Ένζυμα σε βιομηχανικές διαδικασίες
Παραδείγματα ενζύμων και των λειτουργιών τους
Περισσότερες πληροφορίες?

οένζυμα είναι πρωτεΐνες που δρουν σαν καταλύτες, αυτό είναι επιταχύνει τις χημικές αντιδράσεις χωρίς να καταναλωθεί ή να γίνει μέρος των προϊόντων αυτού αντίδραση. Όλες οι αντιδράσεις που εμφανίζονται στο σώμα προκαλούνται από ένζυμα, οπότε είναι σαφές ότι τα ένζυμα έχουν μεγάλη ποικιλία λειτουργιών στους ζωντανούς οργανισμούς.

Μεταξύ των λειτουργιών των ενζύμων είναι αυτή τουπροωθούν την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, από τα τρόφιμα που τρώτε: τα πεπτικά ένζυμα διαλύουν το πρωτεΐνη, υδατάνθρακες Γ λίπη σε αφομοιώσιμες ουσίες.

Με αυτή την έννοια λέγεται ότι τα ένζυμα είναι πολύ χρήσιμα σε περιπτώσεις κοιλιακού φουσκώματος, αερίου και γενικά πολύ βαριάς πέψης. Παράγουν επίσης το αναστολή φλεγμονωδών διεργασιών και ευνοεί το ανάκτηση επιτυχίας, καθώς και βοήθεια για την εξάλειψη των τοξινών και την εναρμόνιση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Συνθήκες για τη δραστηριότητα των ενζύμων

Η ενζυμική δραστηριότητα, ωστόσο, εκτελείται με διαφορετική αποτελεσματικότητα ανάλογα με ορισμένες καταστάσεις που μπορεί να υπάρχουν στο σώμα. Για παράδειγμα, α υψηλότερη συγκέντρωση υποστρώματος ή ένα υψηλότερη συγκέντρωση του ενζύμου ο ρυθμός με τον οποίο λαμβάνει χώρα η ενζυματική αντίδραση αυξάνεται, αν και έως ένα συγκεκριμένο όριο.

Από την άλλη πλευρά, μια αύξηση 10 ° C διπλασιάζει την ταχύτητα της αντίδρασης, αλλά σε ένα ορισμένο όριο η θερμότητα γίνεται αντιπαραγωγική με την ενζυματική δράση. Επιπλέον, το βέλτιστο pH της ενζυματικής δραστηριότητας είναι 7 (εκτός από τα πεπτικά ένζυμα, που βρίσκονται στο πλαίσιο οξύ στομάχι).

Ταξινόμηση

Οι ταξινομήσεις που γίνονται από τα ένζυμα διαφέρουν μεταξύ εκείνων που ελέγχουν την πολυπλοκότητά τους, εκείνων που αναλύουν τα ένζυμα συμπαράγοντες ή εκείνα που εμπλέκονται στην ενζυματική δραστηριότητα:

ο υδρολάσες είναι εκείνα που καταλύουν τις αντιδράσεις υδρόλυσης, ενώ το ισομεράσες είναι αυτοί που καταλύει τις αντιδράσεις στο οποίο ένα ισομερές μετατρέπεται σε άλλο. ο Γκάρτερ καταλύει τη δέσμευση μορίων, ενώ ψεύτικες δρουν στις αντιδράσεις της προσθήκης ή της εξάλειψης των δεσμών. ο οξειδορεδουκτάσες καταλύει αντιδράσεις μείωσης της οξείδωσης (διευκόλυνση της μεταφοράς ηλεκτρονίων) και τανσφεράσες καταλύουν τη μεταφορά μιας ομάδας από τη μία ουσία στην άλλη.

Ένζυμα σε βιομηχανικές διαδικασίες

Υπάρχουν πολλά βιομηχανικές διεργασίες που συνδέονται με τη φυσιολογική λειτουργία των ενζύμων. ο αλκοολική ζύμωση και άλλα προϊόντα που προορίζονται για κατανάλωση, ενώ πολλές αντιδράσεις που εμπλέκονται σε κόσμους όπως η κατασκευή εξαρτώνται από αυτές.

Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται μερικές φορές για ιατρικούς σκοπούς, που προορίζονται για τη θεραπεία περιοχών τοπικής φλεγμονής.

Εδώ είναι μερικά παραδείγματα τύπων ενζύμων με ορισμένες από τις λειτουργίες τους, βιολογικά ή βιομηχανικά.

Παραδείγματα ενζύμων και των λειτουργιών τους

Τρυψίνη: Διασπά τους πεπτιδικούς δεσμούς που γειτνιάζουν με αργινίνη ή λυσίνη.
Λακτάση: Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, αποτρέπει αποκρυστάλλωση συμπυκνωμένου γάλακτος.
Γαστρίνη: Παράγει και εκκρίνει υδροχλωρικό οξύ, ενώ διεγείρει την γαστρική κινητικότητα.
Διπεπτιδάση: Παραγωγός δύο αμινοξέων.
Χυμοσίνη: Πηκτίζει πρωτεΐνες γάλακτος, στη βιομηχανία τυριών.
Λιπάση: Παρέχει λιπαρά οξέα, υπό την προϋπόθεση ότι δρα σε αλκαλικό περιβάλλον, με προηγούμενη δράση χολικών αλάτων.
Secretin: Εκκρίνει νερό και όξινο ανθρακικό νάτριο, εκτός από την αναστολή της γαστρικής κινητικότητας.
Ισομεράσες γλυκόζης: Επιτρέπει τη χρήση σιροπιών υψηλής φρουκτόζης στην παραγωγή γλυκών τροφίμων.
Παπαΐνη: Στο ζυθοποιείο, χρησιμοποιείται για την υγροποίηση της πάστας βύνης.
Εντερικό αγγειοδραστικό πεπτίδιο: Αυξάνει τη ροή του αίματος και εκκρίνει υγρό παγκρεατικό υγρό.
Σουκαρά: Παράγει φρουκτόζη και γλυκόζη.

Φισκίνα: Σημαντικό στην μαλακή κρέατα.
Καρβοξυπεπτιδάση: Διαχωρίζει τα τελικά καρβοξυαμινοξέα.
Bromelain: Συμμετέχει στην παραγωγή υδρολυμάτων.
Δεοξυριβονουκλεάση: Παράγει νουκλεοτίδια, με το υπόστρωμα DNA.
Εγκεφαλίνη: Αναστέλλει την έκκριση παγκρεατικών ενζύμων και τη διακινητική κινητικότητα.
Σωματοστατίνη: Αναστέλλει την έκκριση υδροχλωρικού οξέος.
Αμυλάση: Παρέχει γλυκόζη στο στομάχι και το πάγκρεας, εάν δρα σε όξινο μέσο.
Λιποξειδάση: Στη βιομηχανία ψωμιού, βελτιώνει την ποιότητά του και παράγει ένα πολύ λευκό ψίχουλο.
Πεψίνη: Παράγει πεπτίδια και αμινοξέα στο στομάχι, ένα πολύ όξινο μέσο.
Ριβονουκλεάση: Παράγει νουκλεοτίδια, με το υπόστρωμα RNA.
Ολόκληρη η γλυκαγόνη: Αναστέλλει την κινητικότητα και την έκκριση.
Πηκτινάσες: Στη βιομηχανία ποτών, βελτιώνει την αποσαφήνιση και την εξαγωγή χυμών.
Τάνασα: Μετατρέπει τη γλυκόζη σε φρουκτόζη, εκτός από την αποτροπή του καφέ και των αρωματικών ουσιών σε ορισμένα ποτά.
Πτυαλίνη: Παρέχει μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες, εάν δρα σε ένα μέτρια αλκαλικό περιβάλλον.