Υδατάνθρακες

Περιεχόμενο

• Τύποι υδατανθράκων
• Παραδείγματα μονοσακχαριτών
• Παραδείγματα δισακχαριτών
• Παραδείγματα ολιγοσακχαριτών
• Παραδείγματα πολυσακχαριτών

ο υδατάνθρακες, υδατάνθρακες ή οι υδατάνθρακες είναι βιομόρια που αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Οι υδατάνθρακες είναι μέρος των σωμάτων των ζωντανών όντων που εκπληρώνουν δομικές και ενεργειακές λειτουργίες αποθήκευσης.

Με την κατανάλωσή τους τροφή, προσφέρουν μια άμεσα διαθέσιμη πηγή ενέργειας (σε αντίθεση με λίπη, που περιέχουν επίσης ενέργεια αλλά απαιτούν μεγαλύτερη διαδικασία στο σώμα για να την αποκτήσουν). Η διαδικασία με την οποία ένα μόριο υδατάνθρακα απελευθερώνει την ενέργειά του ονομάζεται οξείδωση.

Κάθε γραμμάριο υδατανθράκων παρέχει 4 kilocalories.

Τύποι υδατανθράκων

Σύμφωνα με τη δομή τους, οι υδατάνθρακες ταξινομούνται σε:

• Μονοσακχαρίτες: Σχηματίζεται από ένα μόνο μόριο.
• Δισακχαρίτες: Σχηματίζεται από δύο μόρια μονοσακχαρίτη, ενωμένα με έναν ομοιοπολικό δεσμό (γλυκοσιδικός δεσμός).
• Ολιγοσακχαρίτες: Αποτελείται από τρία έως εννέα μόρια μονοσακχαρίτη. Συνήθως συνδέονται με πρωτεΐνη, έτσι σχηματίζουν γλυκοπρωτεΐνες.
• Πολυσακχαρίτες: Σχηματίζεται από αλυσίδες δέκα ή περισσότερων μονοσακχαριτών. Οι αλυσίδες μπορεί ή όχι να είναι διακλαδισμένες. Στους οργανισμούς, πληρούν τις λειτουργίες δομής και αποθήκευσης.

Μπορεί να σας εξυπηρετήσει: Παραδείγματα μονοσακχαριτών, δισακχαριτών και πολυσακχαριτών

Παραδείγματα μονοσακχαριτών

Arabinosa: Δεν βρίσκεται δωρεάν στη φύση.

Ribose: Βρέθηκε σε:

• Συκώτι αγελάδας
• Χοιρινό φιλέτο
• Μανιτάρια
• Σπανάκι
• Μπρόκολο
• Σπαράγγι
• Μη παστεριωμένο γάλα

Φρουκτόζη: Βρέθηκε σε:

• Χαρούπι
• Δαμάσκηνα
• Μήλα
• Οξυφοίνιξ
• Μέλι
• Εικ
• Γκρέιπφρουτ
• Ντομάτες
• Καρύδα

Γλυκόζη: Είναι απαραίτητο για καλή σωματική και ψυχική λειτουργία. Βρίσκεται σε:

• Γαλακτοκομικά προϊόντα
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
• Σιτηρά

Γαλακτόζη: Δεν βρίσκεται στη φυσική του κατάσταση.

Μαννόζη Στα τρόφιμα, βρίσκεται στα όσπρια.

Ξυλόζη: Είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, βρίσκεται στα ακόλουθα τρόφιμα:

• Καλαμπόκι
• Φλοιό καλαμποκιού

Παραδείγματα δισακχαριτών

Σακχαρόζη: Αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα από φρουκτόζη. Είναι ο πιο άφθονος δισακχαρίτης. Στα τρόφιμα, βρίσκεται σε:

• Φρούτα
• Λαχανικά
• Ζάχαρη
• Παντζάρι
• Γλυκά βιομηχανικά ποτά
• Καραμέλες
• Καραμέλες

Λακτόζη: Αποτελείται από ένα μόριο γαλακτόζης και ένα μόριο γλυκόζης. Στα τρόφιμα, βρίσκεται σε:

• Γάλα
• Γιαούρτι
• τυρί
• Άλλα γαλακτοκομικά

Μαλτόζη: Σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης. Είναι ο λιγότερο κοινός δισακχαρίτης στη φύση, αλλά σχηματίζεται βιομηχανικά. Στα τρόφιμα, βρίσκεται σε:

• Μπύρα
• Ψωμί

Cellobiose: Σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης. Δεν υπάρχει ως έχει στη φύση.

Παραδείγματα ολιγοσακχαριτών

Ραφινόζη: Βρίσκεται σε:

• Μίσχοι τεύτλων

Melicitosa: Αποτελείται από ένα μόριο φρουκτόζης και δύο γλυκόζη. Στα τρόφιμα, βρίσκεται σε:

Παραδείγματα πολυσακχαριτών

Άμυλο: Βρίσκεται στα φυτά επειδή είναι ο τρόπος αποθήκευσης μονοσακχαριτών. Στα τρόφιμα, βρίσκονται στο

• Μπανάνα
• Πάπας
• κολοκύθι
• Σκουός
• Ρεβύθια
• Καλαμπόκι
• Γογγύλια

Γλυκογόνο: Αποθηκεύεται στους μύες και στο συκώτι για να δώσει ενέργεια. Στα τρόφιμα βρίσκεται σε:

• Αλεύρια
• Ψωμί
• Ρύζι
• Ζυμαρικά
• Πατάτα
• Μπανάνα
• μήλο
• Πορτοκάλι
• Βρώμη
• Γιαούρτι

Κυτταρίνη: Είναι ένας δομικός πολυσακχαρίτης, βρίσκεται στο κυτταρικό τοίχωμα κυρίως φυτών, αλλά και άλλων οργανισμών. Είναι αυτό που στα τρόφιμα ονομάζουμε «ίνες»:

• Σπανάκι
• Μαρούλι
• Μήλα
• Σπόροι
• Ολικής αλέσεως
• Ανανάς

Χιτίνη: Παρόμοια δομή με την κυτταρίνη, αλλά με άζωτο στο μόριό της, γεγονός που το καθιστά πιο ανθεκτικό. Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής τροφίμων.

Μπορεί να σας εξυπηρετήσει: 20 Παραδείγματα υδατανθράκων (και η λειτουργία τους)