Ζύμωση

Περιεχόμενο

• Τύποι ζύμωσης
• Παραδείγματα ζύμωσης

ο ζύμωση Είναι μια καταβολική διαδικασία που πραγματοποιείται από ορισμένους οργανισμούς μέσω των οποίων λαμβάνουν ενέργεια μέσω της αποικοδόμησης των ενώσεων. Είναι μια ατελής διαδικασία οξείδωσης.

Η ζύμωση είναι μια αναερόβια διαδικασία, αφού πραγματοποιείται χωρίς την παρουσία οξυγόνου. Πραγματοποιείται σε ορισμένα κύτταρα ζωντανών όντων και σε οργανισμούς όπως η μαγιά και τα βακτήρια. Αυτοί οι οργανισμοί λαμβάνουν ενέργεια διασπώντας οργανικά μόρια, όπως άμυλο ή σάκχαρο, με αποτέλεσμα μια απλούστερη οργανική ένωση. Για παράδειγμα: Οι ζύμες ζυμώνουν τα σάκχαρα στα σταφύλια και τα μετατρέπουν σε αλκοόλες κατά την παραγωγή κρασιού.

Η διαδικασία ζύμωσης ανακαλύφθηκε από τον Γάλλο χημικό, Louis Pasteur, ο οποίος αποκάλυψε ότι η ζύμωση ήταν μια φυσική διαδικασία που προέκυψε από την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Αυτή η ζύμωση συμβαίνει φυσικά, αν και στη βιομηχανία η ζύμωση μπορεί να είναι οξειδωτική, δηλαδή παρουσία οξυγόνου.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμωσης που παράγουν πολλά από τα τρόφιμα και τα ποτά που καταναλώνουν οι άνθρωποι. Για παράδειγμα: μπύρα, κρασί, γιαούρτι, σάλτσα σόγιας. Πολλά οξέα που λαμβάνονται μέσω ζύμωσης είναι εκείνα που επιτρέπουν τη διατήρηση της τροφής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (χωρίς να χάνουν τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά της).

• Μπορεί να σας βοηθήσει: Αναβολισμός και καταβολισμός

Τύποι ζύμωσης

• Αλκοολική ζύμωση. Ένας τύπος ζύμωσης στον οποίο οι ζύμες μετατρέπουν τη γλυκόζη, τη σακχαρόζη και τη φρουκτόζη σε αιθανόλη. Σε αυτή τη διαδικασία, οι μικροοργανισμοί λαμβάνουν ενέργεια και απορρίπτουν αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η ζύμωση χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών όπως κρασί, μηλίτης και μπύρα.
• Οξική ζύμωση. Τύπος ζύμωσης που απαιτεί οξυγόνο. Σε αυτήν τη ζύμωση, τα βακτήρια μετατρέπουν την αιθυλική αλκοόλη σε οξικό οξύ. Αυτό το οξύ χρησιμοποιείται στην παραγωγή ξιδιού.
• Βουτυρική ζύμωση. Τύπος αναερόβιας ζύμωσης. Σε αυτήν τη ζύμωση, οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε βουτυρικό οξύ με τη δράση των βακτηρίων. Χαρακτηρίζεται από τη μυρωδιά του.
• Γαλακτική ζύμωση. Ένας τύπος αναερόβιας ζύμωσης στον οποίο τα βακτήρια λαμβάνουν ενέργεια μεταβολίζοντας σάκχαρα και μετατρέποντάς τα σε γαλακτικό οξύ. Εμφανίζεται επίσης σε ορισμένους ιστούς ζωικών κυττάρων όπως ο μυϊκός ιστός. Αυτός ο τύπος ζύμωσης χρησιμοποιείται για τη συντήρηση τροφίμων.
• Ζύμωση βουτανοδιόλης. Ένας τύπος ζύμωσης που πραγματοποιείται από βακτήρια που σχηματίζουν βουτανοδιόλη.
• Προπιονική ζύμωση. Ένας τύπος αναερόβιας ζύμωσης που πραγματοποιείται από βακτήρια. Συνθέτουν σάκχαρα και λαμβάνουν προπιονικό οξύ.

Παραδείγματα ζύμωσης

1. Κρασί. Είναι ένας τύπος αλκοολικής ζύμωσης. Στην οινοποίηση, τα σάκχαρα που υπάρχουν στο μούστο (χυμός σταφυλιού) μετατρέπονται σε αλκοόλ με την παρέμβαση ζυμών που υπάρχουν στο σταφύλι. Παράγεται επίσης διοξείδιο του άνθρακα.
2. Προετοιμασία γιαουρτιού Είναι ένας τύπος γαλακτικής ζύμωσης. Στην παραγωγή γιαουρτιού, το γάλα ζυμώνεται (συνήθως αγελάδα). Τα βακτήρια χρησιμοποιούν τη λακτόζη ως πηγή ενέργειας που απελευθερώνεται με τη μορφή γαλακτικού οξέος.
3. Προετοιμασία τουρσί. Στην παραγωγή λάχανο τουρσί, τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ μέσω γαλακτικής ζύμωσης. Τα βακτήρια καταναλώνουν τη ζάχαρη στο λάχανο και παράγουν γαλακτικό οξύ, αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
4. Παρασκευή ψωμιού. Κατά την παρασκευή ψωμιού, το άμυλο στο αλεύρι μετατρέπεται, μέσω ζύμης, σε γλυκόζη. Το διοξείδιο του άνθρακα παράγεται επίσης υπεύθυνο για το μαλακό ψωμί.
5. Προετοιμασία σάλτσας σόγιας. Κατά την παραγωγή σάλτσας σόγιας, η σόγια βράζεται με φρυγανισμένο σιτάρι. Η δράση ενός μύκητα παράγει ζύμωση γαλακτικού οξέος, αλκοολική ζύμωση και ζύμωση οργανικού οξέος.
6. Παραγωγή τυριών. Είναι ένας τύπος γαλακτικής ζύμωσης. Στην παραγωγή τυριών, τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ από τη λακτόζη.
7. Ζυθοποιία. Είναι ένας τύπος αλκοολικής ζύμωσης. Στην παρασκευή, η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε κριθάρι σε αλκοόλη.
8. Προετοιμασία της μάζας. Είναι ένας τύπος αλκοολικής ζύμωσης. Λαμβάνεται από μανιόκα, ρύζι ή καλαμπόκι. Η μαγιά χρησιμοποιείται για να μετατρέψει τα σάκχαρα σε αλκοόλ.
9. Επεξεργασία κρασιού ρυζιού. Το κρασί ρυζιού παρασκευάζεται με ζύμωση ρυζιού. Η ζύμωση αποτελείται από δύο στάδια. Στην πρώτη, το άμυλο στο ρύζι μετατρέπεται σε ζάχαρη (μέσω βακτηρίων · στη δεύτερη, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη.
10. Προετοιμασία ξιδιού. Στην παραγωγή ξιδιού, τα βακτήρια ζυμώνουν την αιθυλική αλκοόλη στο κρασί, μετατρέποντάς την σε οξικό οξύ.

• Ακολουθεί: Οργανικές και ανόργανες ενώσεις