Πρωτεΐνη

Περιεχόμενο

• Τι λειτουργία εκπληρώνουν;
• Ιδιότητες
• Ταξινόμηση
• Σημασία στη διατροφή
• Παραδείγματα πρωτεϊνών
• Τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες

Με το όνομα του πρωτεΐνη Τα μόρια που αποτελούνται από αμινοξέα είναι γνωστά, τα οποία συνδέονται με έναν τύπο δεσμού γνωστού ως πεπτιδικούς δεσμούς. Οι πρωτεΐνες αποτελούν περίπου το μισό ξηρό βάρος των ιστών (και το 20% του βάρους του ανθρώπινου σώματος), και δεν υπάρχει βιολογική διαδικασία που δεν τις περιλαμβάνει.

Η σύνθεση αυτών των μορίων είναι άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο. Η σειρά και η διάταξη των αμινοξέων εντός της πρωτεΐνης εξαρτάται από τον γενετικό κώδικα του ατόμου, δηλαδή το DNA.

Τι λειτουργία εκπληρώνουν;

Οι πρωτεΐνες έχουν μια λειτουργία που είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και βασίζεται κυρίως στην περιεκτικότητα σε άζωτο που δεν υπάρχει σε κανένα από τα άλλα μόρια που ενσωματώνονται μέσω της τροφής: υδατάνθρακες και το λίπη.

Σε αντίθεση με αυτά τα δύο, το πρωτεΐνη Δεν έχουν λειτουργία αποθέματος ενέργειας, αλλά έχουν θεμελιώδη ρόλο στη σύνθεση και συντήρηση ορισμένων ιστών ή συστατικών του σώματος, όπως γαστρικοί χυμοί, αιμοσφαιρίνη, βιταμίνες και ορισμένα ένζυμα. Παρομοίως, βοηθούν μεταφέρει διάφορα αέρια μέσα στο αίμακαι λειτουργούν ως αμορτισέρ.

Ανάμεσα σε πρωτεϊνικές λειτουργίες, από την άλλη πλευρά, πρόκειται να παρέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα θεμελιώδη για τη σύνθεση ιστών, και επίσης δρουν ως βιολογικοί καταλύτες επιτάχυνση της ταχύτητας του χημικές αντιδράσεις του μεταβολισμού. Τέλος, μπορεί να ειπωθεί ότι οι πρωτεΐνες δρουν με έναν αμυντικό μηχανισμό, δεδομένου ότι τα αντισώματα είναι φυσικές αμυντικές πρωτεΐνες έναντι λοιμώξεων ή ξένων παραγόντων.

Δείτε επίσης: Τι είναι τα ιχνοστοιχεία;

Ιδιότητες

Όσον αφορά τις ιδιότητες των πρωτεϊνών, μπορεί να ειπωθεί ότι το σταθερότητα Είναι το πιο σημαντικό γιατί οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι σταθερές στο περιβάλλον στο οποίο αποθηκεύονται ή στο οποίο αναπτύσσουν τη λειτουργία τους, με τρόπο που να παρατείνει τη ζωή τους όσο το δυνατόν περισσότερο, αποφεύγοντας τις οπισθοδρομήσεις στο σώμα.

Από την άλλη πλευρά, οι πρωτεΐνες έχουν θερμοκρασία και ένα pH για διατήρηση για να εγγυηθεί αυτή τη σταθερότητα, έτσι λέγεται ότι η δεύτερη θεμελιώδης ιδιότητα είναι αυτή του διαλυτότητα.

Μερικές άλλες μικρές ιδιότητες όπως ειδικότητα, ο ρυθμιστικό pH κύμα ηλεκτρολυτική ικανότητα είναι επίσης τυπικά αυτής της κατηγορίας μορίων.

Ταξινόμηση

Η πιο συνηθισμένη ταξινόμηση των πρωτεϊνών γίνεται σύμφωνα με τη χημική τους δομή, μεταξύ των απλές πρωτεΐνες που παράγουν αμινοξέα μόνο όταν υδρολυθούν. ο λευκωματίνες Γ σφαιρίνες που είναι διαλυτά στο νερό και αραιωμένα διαλύματα · ο γλουτέλες Γ προλανίνες που είναι διαλυτά σε οξέα; ο αλβουμινοειδή που είναι αδιάλυτα στο νερό. ο συζευγμένες πρωτεΐνες που περιέχουν μη πρωτεϊνικά μέρη και πρωτεΐνηπαράγωγα που είναι το προϊόν της υδρόλυσης

Σημασία στη διατροφή

Η κύρια πηγή πρωτεϊνών στο σώμα είναι η διατροφή. Η σημασία της συμπερίληψης πρωτεϊνών στη διατροφή έχει ιδιαίτερη έμφαση σε παιδιά που βρίσκονται σε περίοδο ανάπτυξης καθώς και σε έγκυες γυναίκες, που χρειάζονται την παραγωγή νέων κυττάρων.

Όταν οι άνθρωποι τρέφονται Οπωροκηπευτικά ή κρέατα Συνήθως ενσωματώνουν μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών μέσω της διαδικασίας που είναι γνωστή ως πρωτεΐνη πέψη, η οποία συνίσταται στην αποσύνθεση του προϊόντος έως ότου μετατραπεί σε απλά αμινοξέα, και στη συνέχεια να τα συγκεντρώσει σε πρωτεΐνες για το σώμα, στη διαδικασία που είναι γνωστή ως σύνθεση πρωτεϊνών. Μόνο μετά από αυτό ενσωματώνονται στο σώμα.

Παραδείγματα πρωτεϊνών

Δείτε επίσης: Παραδείγματα πεπτικών ενζύμων

Τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες

Μπορεί να σας εξυπηρετήσει:

• Παραδείγματα υδατανθράκων
• Παραδείγματα λιπιδίων (λίπη)
• Παραδείγματα ιχνοστοιχείων (και η λειτουργία τους)